BIENVENIDOS AL ARTE DE COCINAR

SEAN BIENVENIDOS A ESTA SECCION DE COCINAR COMIDA TRADICIONAL Y FACIL DE HACER.

ESPERO SEA DE SU AGRADO

CON SATISFACCION ME ALEGRO QUE SE ANIMEN A VISITAR ESTA SECCION Y NO SE DEN PORVENCIDOS.

Medias noches rellenas,lenguado con salsa de crema.

Anguila a la marinera,redondo de ternera.

Espárragos en tortilla,truchas molinera con mantequilla.

Cerdo asado con mostaza,dulce de calabaza.

Pollo con pasas de Corinto, guiso de carne al vino tinto.

GRACIAS

POLLO AL HORNO

POLLO AL HORNO

Hoy propongo una receta fácil y rica. Pollo al horno para cuatro personas, si el pollo está troceado el tiempo de asado será bastante inferior.

Ingredientes:

-1 pollo entero

-1 limón

-1 pastilla avecrem

-perejil picado

-Aceite de oliva

Preparación:

Se compra el pollo entero y vacío por dentro. Dentro del pollo se mete el limón, la pastilla de avecrem y un poco de perejil. Se coloca el pollo en una fuente de horno y por encima se le añade un chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Se mete en el horno a 200 grados durante una hora y media (esto dependerá del tamaño de pollo, si es pequeño una hora).

Spaghetti con salsa de hierbas

Spaghetti con salsa de hierbas


Una receta sencilla para compartir con la familia

Ingredientes:

450 g de spaghetti (cocidos al denté)
Aceite (el necesario)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de orégano
Sal y pimienta (al gusto para sazonar)
3 dientes de ajo pelados y picados
1/2 cebolla pelada y picada
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 pimiento verde cortado en tiras
100 g de queso rallado (de preferencia parmesano)


Instrucciones:

Ponga a cocer el spaghetti en suficiente agua con sal y un poco de aceite.
Agregue los ajos y la cebolla; cocine por 3 minutos.
Viértale el vino y cocine 3 minutos más, agregue los condimentos y la albahaca. Deje hervir, tape y cocine 4 minutos a fuego lento y sazone bien.
Agregue el pimiento y la mantequilla.
Sirva la salsa sobre la pasta caliente y acompañe con el queso rallado.

Endivias al horno

Endivias al horno

INGREDIENTES

-8 endivias
- Queso en lonchas
- Jamón (de su preferencia)
- Masa de hojaldre
- 2 huevos
- Harina y sal.

PREPARACIÓN

En una cacerola con agua y sal se cuecen las endivias durante 15-20 minutos. Una vez cocidas se retiran y se dejan escurrir bien. Después se envuelve cada endivia con una loncha de queso y otra de jamón. Una vez hecho esto se envuelven con una capa de hojaldre sobre un poco de harina (para que no se pegue el hojaldre). Una vez bien envuelta se pintan con los huevos batidos usando una brocha o las manos si no tenemos brocha.
Se meten las endivias al horno caliente y dejamos hasta que se vean doradas

Pechugas de pollo rellenas

Pechugas de pollo rellenas

INGREDIENTES

- 2 pechugas de pollo.
- 4 lonchas jamón serrano.
- 4 lonchas de queso.
- 1 lechuga.
- tomatitos.
- zanohorias.
- Sal

PREPARACIÓN
Se cortan las pechugas en filetes finos y se les pone encima una loncha de queso y otra de jamón serrano. Se enrollan las pechugas mas bien apretadas y se envuelven en papel de aluminio. A continuación se sumergen an agua hirviendo y se deja hervir 30 minutos..
Se dejan enfriar y se cortan en rodajas. Se sirven acompañadas de los tomatitos, lechuga y la zanahoria

TOMATES ASADOS

TOMATES ASADOS

INGREDIENTES

-4 tomates medianos.
- 2 dientes de ajo.
- perejil.
- 100 gr. de chorizo.
- pan rayado.
- Aceite.

PREPARACIÓN

Se pican el ajo y el perejil. Los tomates se parten por las mitades y se colocan en una fuente de horno. Por encima se les ponle ajo y el perejil picado, el aceite y el pan rayado. Se dejan en el horno 15 minutos a 200 grados

Hevos rellenos

huevos rellenos

INGREDIENTES

-8 huevos.
- 1 lata de atún en aceite.
- 1 bote tomate frito.
- 1 cebolla.
- 1 bote aceitunas negras.
- 1 bote de mayonesa.
- Sal

PREPARACIÓN

Se cuecen los huevos con sal en una cacerola (unos 15 minutos). Se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se sacan las yemas y las ponemos en un plato, excepto una que dejaremos para decorar. A las yemas se les añade tomate frita, cebolla cortada muy finita y el atún. Todo esto se machaca bien con un tenedor y se mezcla, con esta mezcla se rellenan los huevos. A continuación se cubren de mayonesa y se les pone a cada huevo una aceituna negra encimo. Por último se raya la yema que hemos guardado por encima de los huevos.

Ensalada de bacalao

Ensalada de Bacalao

INGREDIENTES

-1/4 Kg. de bacalao desalado

-2 naranjas

-1 bote de aceitunas negras

-2 huevos cocidos

-3 patatas medianas cocidas

- aceite de oliva vinagre y sal

PREPARACIÓN

Ponemos el bacalao a desalar el día anterior, cocemos las patatas con piel y los huevos y dejamos enfriar. En una fuente o una ensaladera ponemos las patata peladas y cortadas en rodajas no muy gordas , añadimos los huevos cocidos también en rodajas ,echamos el bacalao desalado y desmigado , pelamos las naranjas y las cortamos en trocitos echándolas en la fuente ,añadimos las aceitunas negras y regamos con aceite de oliva vinagre y sal al gusto.

Crema de manzana

Crema de manzana

INGREDIENTES

-- 3 yemas de huevo
- 600gr de azúcar
- 3 manzanas
- 1 cta. de esencia de vainilla
- 1 cta de jugo de 1 limon
- 200gr de crema de leche

PREPARACIÓN

Batir las muy bien las yemas con el azúcar.
Agregar al batido las manzanas ralladas, la cucharadita de esencia de vainilla y la cucharadita de jugo de limon. Mezclar muy bien, y a continuación luego incorporar la crema de leche.
Dejar enfríar en la nevera al menos dos horas.
Servir en copas bien fria. Se puede decorar con un poco de menta por encima, o con un barquillo.

Arroz con acelga

Arroz con acelga

Ahora que se acerca el frío, propongo una receta fácil y saludable.Se compone principalmente de arroz y acelgas, es muy sencilla de elaborar y está riquísima.

Ingredientes:

- 1/2 kg. De arroz.

- 1 bote de judías blancas.

- 1 cebolla.

- 1 tomate.

- 300 gr. de acelgas.

- Pimentón

Elaboración:

En una sartén se prepara un sofrito con la cebolla y el tomate rallado, cuando está frito se le añade una cucharadita de pimentón. En una cacerola con agua se echa el sofrito junto con las acelgas, previamente partidas y lavadas, y las judías blancas, se le añade sal y se le deja cocer 15 minutos. Luego añadimos el arroz y dejamos cocer 20 minutos. Este arroz se sirve caldoso.

Arroz con pollo

Arroz con pollo

INGREDIENTES
1/2 pollo.

- 1 tomate - pimentón

- alcachofas

- guisantes

- 300 gr. de arroz

PREPARACIÓN

Se fríe el pollo troceado en una cacerola, cuando esté casi hecho se añade el tomate rallado hasta que se fría. A continuación se le añade una cucharadita de pimentón y el agua (alrededor de un litro y cuarto). Se deja cocer 20 minutos (10 si es en olla Express). Se añade el arroz. las alcachofas cortadas en cuatro trozos y los guisantes. Se deja cocer 20 minutos (10 si es olla Express). Este arroz se sirve caldoso.

Pastel de escabeche

Pastel de escabeche

Ingredientes:
-1/2 Kg. de bonito en escabeche.
- 1 bote de leche ideal.
-6 huevos.
- sal
Preparación
Se baten todos los ingredientes juntos con la batidora. Se vierte en un molde de horno, y se mete a horno medio durante 30 minutos. Se desmolda y listo.
Está buenísimo y como poden ver es muy fácil de hacer. Puede ofrecerse como un rico aperitivo o como plato principal. Si se usa como aperitivo cortar el pastel en trozas mucho más pequeños y acompañar con un poco de mayonesa.

NOPALITOS CON CHIPOTLE

Distrito Federal

NOPALITOS CON CHIPOTLE(para 3 o 4 personas)

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Ingredientes:

1/2 kg. de nopalitos tiernos

1/2 kg. de jitomate

1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal

1/2 taza de crema espesa

50 grs. de queso, tipo Chihuahua

chipotles en vinagre en cantidad necesaria

rabos de cebolla

aceite y sal

Procedimiento:

Cortar los nopales en cuadritos, y cocinarlos en agua con rabos de cebolla y sal.
Escurrirlos luego en un colador, y para que se enfrien cubrirlos con un paño bien mojado en agua fria, que se cambia varias veces.
Quitarle la piel y las semillas a los jitomates, y molerlos con los chipotles. Después, freírlos en aceite.
Untar con aceite una fuente refractaria y en ella, disponer capas de nopalitos, salsa de jitomate y chile, la crema y el queso rallado, alternándolos, debe terminarse con una capa de crema y queso.
Introducir la fuente en el horno que debe estar a 250 grados C., unos veinte minutos antes de servirse.
Acompañar con tortillas bien calientes.

CALDO DE INDIANILLA

México, Estado

CALDO DE INDIANILLA
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Ingredientes:

1 pollo cortado en trozos

3 dientes de ajo

1/2 taza de arroz

1/2 taza de garbanzo remojado

1 cebolla

2 zanahorias

1 cucharada cafetera de perejil picado al gustolimones al gusto chiles serranos sal

Procedimiento:

Cueza el pollo en 8 tazas de agua con el ajo, la cebolla, las zanahorias, el perejil y la sal. Cuando todo esté tierno, retire del fuego, cuele el caldo y desmenuce el pollo. Cueza los garbanzos y el arroz por separado.Sirva en plato hondo una cucharada de arroz, una de garbanzo, un poco de pollo desmenuzado y caldo.Se agregan al gusto chile, cilantro y limón

BIRRIA ESTILO JALISCO

Jalisco

BIRRIA ESTILO JALISCO
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Para 16 a 20 personas

Tiempo de preparación 20 minutos más 1 día

Tiempo de cocción: 3 horas o más (o 1 hora en olla exprés)

Utensilios: Olla grande con tapa u olla exprés grande, sartén, licuadora, comal, cazuela honda, cazuelitas individuales.

Ingredientes:

2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente

2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente

4 chiles anchos asados y desvenados

6 chiles guajillos asados y desvenados

5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)

8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)

2 litros de pulque

20 pimientas negras machacadas

8 dientes de ajo asados machacados

1 cucharadita de orégano sal gruesa de cocina al gusto

4 pencas de maguey asadas (opcional)masa para sellar la olla

1 kilo de jitomates asados

3 cucharadas de manteca

2 tazas de cebolla de rabo picada finamente1 cucharada de orégano para servir.

Procedimiento:

Para la salsa: Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Si se usa olla exprés está lista en una hora.
Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.
Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes
NOTA:En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.

BARBACOA

Hidalgo

BARBACOA
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Para 20 a 25 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente

Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa

Ingredientes:

1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
2 Kg. de costillas de cordero
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel
10 dientes de ajo
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de maguey asadas
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)

Procedimiento:

En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.

CEVICHE DE ACAPULCO

Guerrero

CEVICHE DE ACAPULCO
( para 4 personas )

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Ingredientes :

1/2 Kg. de filetes de pescado sierra
jugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos
2 jitomates grandes
1 cebolla mediana, picada fina
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 aguacates
orégano seco, desmenuzado
chile picado
4 aceitunas grandes
sal

Procedimiento:

Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, y recubrirlos con jugo de limón.
Así dejar durante varias horas, hasta que el pescado se haya cocido.
Entonces, escurrir bien los trozos, y lavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los jitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón.
Se dispone todo en un platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.
Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.

PATITAS DE PUERCO

Guanajuato

PATITAS DE PUERCO
( Para 7 u 8 personas )
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Ingredientes:

12 patitas de puerco

1 lechuga

fruta de temporada, como pera, manzana, plátano, etc.

2 cebollas grandes, cortadas en forma de rebanadas

2 dientes de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

3 chiles poblanos

1/2 taza de vinagre

1/2 hoja de laurel

1/2 cucharadita de orégano

3 grs. de pimienta

1/2 taza de aguaqueso añejosal

Procedimiento:

El día anterior freír en aceite los ajos enteros, las rebanadas de cebolla y los chiles, previamente cortados en forma de rajas.
Cuando la cebolla esté acitronada agregar el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, el orégano, el agua y la sal.
Cuando empiece a hervir quitar de la lumbre y agregarles las patitas que deben estar bien limpias y cocidas. Dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente disponerlas sobre una capa de lechuga picada, puesta en un platón, las frutas, bien limpias y cortadas en rebanadas. Bañarlo todo con el escabeche antes preparado, espolvorearle el queso añejo desmoronado, y decorarlo con totopos de tortilla frita.
Es un platillo muy sabroso, pero se debe tener cuidado que las patitas estén muy bien cocidas.

SOPA DE TORTILLA

Chihuahua

SOPA DE TORTILLA (para 4 personas)

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Ingredientes:

12 Tortillas chicas

50 grs. de queso rallado

1/2 taza de crema

100 grs. de manteca

1 jitomate grande

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

4 chiles poblanos mantequilla

sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar las tortillas en forma de tiras y freírlas en manteca, dejándolas dorar levemente.
Quitarle la piel al jitomate, cocinarlo y molerlo con la cebolla y el ajo; luego, freír en manteca.
Agregar los chiles (previamente asados, desvenados y cortados en tiritas). Sazonar con sal y pimienta. Retirar de la lumbre, dejar enfriar un rato y añadirle la crema. Untar con mantequilla una fuente refractaria.
Mezclar las tortillas con la salsa anterior y verterlo todo en la fuente. Esparcirle encima el queso rallado y trocitos de mantequilla.
Poner en el horno, que debe estar a 200 grados. C. hasta que se dore un poco. Servir caliente.

TAMALES DE JUACANE

CHIAPAS

TAMALES DE JUACANE
( para 5 o 6 personas )
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Ingredientes:
15 hojas de Santa María

1 manojo de hojas de maíz 1

25 grs. de pepitas de calabaza

1/2 Kg. de frijoles cocidos

1/2 Kg. de masa de maíz

125 grs. de cabezas de camarón

125 grs. de manteca

2 chiles picantes sal

Procedimiento:

Tostar las cabezas de camarón y las pepitas de calabaza en un comal.
Luego, molerlas junto con el chile. Moler y freír los frijoles.
Mezclar bien la masa con manteca y sal y hacer tortillas.
Lavar perfectamente las hojas de Santa María y sobre cada una de ellas se coloca una tortillita, a la que se añade una capa de frijoles y una de pepitas, con el camarón y el chile.
Enrollar las hojas, aplastarlas levemente para que cuando se cocinen no se rompan.
Cocinar en una cacerola, envueltas en hojas de maíz.

CHARALES CON CHILES

Colima

CHARALES CON CHILES ( para 3 personas )

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Ingredientes:

250 grs. de charales, frescos o secos

1 chile verde picante

1 chile pasilla

1 jitomate grande

2 tomates verdes

1 diente de ajo

aceite

sal

Procedimiento:

Limpiar y lavar muy bien las charales, ( si son secos se deberán remojar antes).
Luego freírlos con aceite y agregarles la siguiente salsa: picar todos los demás ingredientes, sazonados con sal, colocarlos con aceite en fuego mediano, dejándolos sazonar bien.
Al servir se pueden decorar con hojas de lechuga, y rabanitos cortados en forma de flor.

QUESO RELLENO

Chiapas

QUESO RELLENO ( para 5 personas )

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Ingredientes:

½ Kg. de carne de cerdo

1 queso de bola3 chiles serranos picados fino

2 cucharadas de jamón crudo, picado fino

2 cucharadas de cebolla, picada fina

2 huevos

2 jitomates molidos y colados

1 cucharada de perejil, picado fino

4 tomates verdes, molidos y colados

1 diente de ajo molido

100 grs. de aceitunas picadas fina

50 grs. de pasas sin semillas

50 grs. de almendras, peladas y picadas

crema fresca

aceite

sal

Procedimiento:

En una cucharada de aceite, freír la cebolla con el jamón, luego, añadirle la carne, los jitomates, los tomates, los chiles (tostados y desvenados), las aceitunas, las pasitas, las almendras, el ajo, el perejil y la sal.
Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que la carne esté cocida. Retirar del fuego y añadirle los huevos, ligeramente batidos, y un poco del queso desmoronado.
Mezclar todo muy bien, y con esto rellenar el queso, (al cual, previamente se le habrá vaciado con una cuchara por la parte superior, dejándole una capa de 1 cm. de espesor, para que no se deshaga al cocinarse).
Entonces colocar, la cáscara del queso rellena, en una vaporera, teniendo cuidado que no la toque el agua. Dejar al vapor del agua hirviendo durante media hora.
Cubrir con la crema y servir caliente.

PACHOLAS

Aguascalientes

PACHOLAS (para 3 personas)
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Ingredientes:

350 grs. de carne molida

1 chile ancho
1/2 cucharadita de cominos
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite sal

Procedimiento:

El día anterior, freír los chiles en aceite caliente teniendo cuidado que no se quemen.
Luego, abrirlos, quitarles las semillas, desvenarlos y ponerlos a remojar en agua caliente con un poco de sal.
Al día siguiente escurrirlos y molerlos con el ajo y los cominos.
Sazonar la carne con sal, y molerla muy finamente, mezclar con el chile molido y volverla a moler formando las pacholas, es decir, bisteces muy delgados, teniendo cuidado que no se rompan.
Momento antes de servir, freírlos en aceite caliente y colocarlos en un platón.
Pueden acompañarse con una ensalada.